Phân tích chất lượng thịt được đánh giá năm 2020 và năm 2021 tại Khoa Chăn nuôi - Học viện Nông nghiệp Việt Nam nhằm đánh giá chất lượng thịt của các tổ hợp lợn thương phẩm TP1, TP2, TP3 và TP4. Chất lượng thịt được tiến hành đánh giá trên tổng số 40 lợn thương phẩm, 10 con/tổ hợp, mỗi tổ hợp 5 đực thiến và 5 cái; xử lý bằng phần mềm SAS 9.4. Chất lượng thịt của 4 tổ hợp lợn thương phẩm TP1, TP2, TP3 và TP4 đều đạt tiêu chuẩn thịt lợn bình thường: chỉ tiêu pH45 giao động từ 6,58 đến 6,64; chỉ tiêu pH24 từ 5,67 đến 5,70; tỉ lệ mất nước bảo quản từ 2,28 đến 2,41%; tỉ lệ mất nước chế biến từ 27,60 đến 28,28%; độ dai của thịt từ 47,73 đến 48,93N. Các chỉ tiêu về chất lượng thịt trong nghiên cứu này giữa 4 tổ hợp lợn lai thương phẩm sai khác không có ý nghĩa thống kê
Carcass was analyzed in 2020 and 2021 at the Faculty of Livestock - Vietnam National University of Agriculture to assess the quality of crossbred commercial pigs TP1, TP2, TP3 and TP4. A total of 40 commercial pigs were evaluated: 10 pigs/combination, each combination included 5 castrated males and 5 females. The results were analyzed by SAS 9.4 software. The meat quality of four crossbreeds TP1, TP2, TP3, TP4 is equivalent to the normal meat standard: The pH value at 45 minutes (pH45) from 6,58 to 6,64; pH24 from 5,67 to 5,70; the drip loss percentage from 2,28 to 2,41%; the cooking loss percentage from 27,60 to 28,28%; the shear force of the muscle from 47,73 to 48,93N. There was no statistical difference in these parameters between the two crossbreeds.